Primero, vamos a preparar el tataki. Limpiamos el lomo del atún de la piel y la sangre.

Cortamos trozos de forma que obtengamos unos trozos rectangulares largos y gruesos.

Mezclamos la salsa de soja, el vinagre.

Marcamos los lomos de atún sobre la plancha caliente por todos sus lados de modo que la zona afectada por el calor no supere los 2 mm.

Sumergimos los lomos marcados en la marinada fría y refrigeramos durante 24 horas. Si no están completamente cubiertos, les vamos dando la vuelta.

Cortamos tantas lonchas de tataki como sean necesarias. Se adereza con el pisto manchego y las aceitunas negras y aceite de oliva virgen extra.