Dividimos la masa de empanada en dos partes y estiramos la primera de ellas sobre una superficie enharinada, con la ayuda de un rodillo. Estiraremos la masa hasta que cubra una superficie equivalente a la de la fuente del horno, que es lo que vamos a utilizar.

Trasladamos la masa a la bandeja del horno, que previamente habremos enharinado.

Añadimos el relleno de pisto manchego distribuyéndolo bien por toda la superficie. Debemos dejar un perímetro libre para después hacer el sellado de la masa.

Cubrimos con la otra mitad de la masa que estiraremos de la misma manera que la primera.

Sellamos todo el perímetro de la empanada enrollando la base con la tapa de masa.

Con la punta de un cuchillo abrimos una “chimenea” o agujero en el centro, para que se puedan escapar los vapores durante el horneado.

Pintamos la empanada con huevo batido. Con la masa que nos haya sobrado podemos decorar la superficie de la empanada.

Con el horno previamente caliente a 180º C, horneamos la empanada durante 40 /45 minutos.

Siempre con temperatura arriba y abajo en la bandeja del medio del horno.