Escabechamos el conejo, lo deshuesamos y reservamos.

Cogemos las berenjenas y quitamos el palo de hinojo y el pimiento.

Partimos las nueces por la mitad y vaciamos su pulpa sin romperlas.

Picaremos finamente la pulpa de la berenjena, el pimiento y el conejo desmigado.

Hacemos una mezcla y rellenamos la berenjena.

Con el vinagre y las uvas pasas hacemos una reducción, con la que bañaremos las berenjenas, que presentaremos adornadas con una tira de su propio pimiento y nueces.