Pon en marcha la picadora e introduce los garbanzos cocidos, la berenjena de almagro, el tahini, la ralladura de limón y el zumo. Triturar para combinar estos ingredientes.

Retirar la mezcla y reservarla.

A continuación, colocar las rodajas en la picadora junto a 125 ml de agua, triturar hasta lograr una crema fina.

Para finalizar solo tenemos que añadir la mitad de la mezcla de los garbanzos y combinar.

Luego la otra mitad y ya tendremos nuestro hummus de berenjena de Almagro.

Si te queda demasiado espeso puedes añadir tres cucharadas de agua y una de limón extra.

Aderezar con aceite de oliva, unos piñones y espolvorear un poco de perejil picado.