Escabechamos el conejo, lo deshuesamos y reservamos.
Cogemos las berenjenas y quitamos el palo de hinojo y el pimiento.
Partimos las nueces por la mitad y vaciamos su pulpa sin romperlas.
Picaremos finamente la pulpa de la berenjena, el pimiento y el conejo desmigado.
Hacemos una mezcla y rellenamos la berenjena.
Con el vinagre y las uvas pasas hacemos una reducción, con la que bañaremos las berenjenas, que presentaremos adornadas con una tira de su propio pimiento y nueces.
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