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Tiempo de preparación40 minsTiempo Total40 mins
Berenjenas rellenas de ajoarriero manchego
Ingredientes
4 berenjenas de Almagro aliñadas
500 grs de patatas
250 grs de bacalao
3 dientes de ajo
2 huevos cocidos
4 nueces picadas
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
1
Lavamos y ponemos a cocer las patatas con piel en abundante agua con sal.
2
Por otro lado, ponemos a hervir el bacalao, en el caso de que sean migas lo dejamos hervir unos segundos y si es con espina y piel, lo dejamos hasta que este se separe de la espina. Reservamos el agua del bacalao.
3
Sofreímos los ajos con 100 ml aceite de oliva hasta que se doren ligeramente.
4
En un mortero, majamos los ajos junto con las patatas peladas y el bacalao, vamos añadiendo el aceite en hilo según vaya ligando, si se espesa demasiado añadimos un poco de agua de cocción del bacalao.
5
Para terminar, abrimos y rellenamos las berenjenas con el ajoarriero, el huevo cocido rallado y las nueces muy picadas.
CategoríaLa Berenjena
Ingredientes
Ingredientes
4 berenjenas de Almagro aliñadas
500 grs de patatas
250 grs de bacalao
3 dientes de ajo
2 huevos cocidos
4 nueces picadas
Aceite de oliva
Sal
