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Tiempo de preparación30 minsTiempo de cocción10 minsTiempo Total40 mins
Berenjena de Almagro sobre Muselina de Pimientos con Tomate Marinado y Mejillón Confitado
INGREDIENTES
6 berenjenas de Almagro embuchadas
Salsa holandesa
500 grs de pimientos rojos
500 grs de tomates frescos
Vinagre de sidra
Aceite de oliva
Ajos
12 mejillones
Sal
ELABORACIÓN
Muselina de pimientos rojos
1
Asar los pimientos rojos, pelar y triturar añadir a la salsa holandesa.
Tomate marinado
2
Pelar los tomates, picar en dados y añadir un poco de sal y vinagre de sidra.
Mejillón confitado
3
Hacer un aceite de ajo, limpiar bien los mejillones y confitarlos a 60º.
PRESENTACIÓN
4
Partir la berenjena de arriba abajo, quitar parte de la pulpa sin romperla.
5
Trocear la pulpa de la berenjena muy fina y mezclar con el tomate marinado. Rellenar la berenjena con el tomate y la muselina de pimientos.
6
Colocamos el mejillón confitado sobre la berenjena y decoramos con el cebollino y la muselina de pimientos.
CategoríaLa Berenjena
Ingredientes
INGREDIENTES
6 berenjenas de Almagro embuchadas
Salsa holandesa
500 grs de pimientos rojos
500 grs de tomates frescos
Vinagre de sidra
Aceite de oliva
Ajos
12 mejillones
Sal
