Rehogar la cebolla en dados, a continuación incorporamos la zanahoria y por último el tomate.

Una vez que la verdura esté bien fondeada añadimos el vino que reduciremos y mojaremos con el caldo de las berenjenas.

Hervimos durante 15 minutos. Rectificar de sal, triturar y reservar en caliente.

Picar el ajo y rehogar, añadir los boletus en dados pequeños y una vez salteado, las gulas.

Procedemos a limpiar muy bien la berenjena de piel y tallo, hacer un corte en la parte de abajo y vaciar la berenjena.

Rellenar y envolver en papel transparente para moldear y darle su forma de berenjena.

Mezclar la harina de tempura con agua muy fría para lograr una pasta homogénea. Bañar las berenjenas y freír en aceite muy fuerte.

Dorar durante 1 minuto.

Disponer un poco de salsa en el fondo del plato y colocar las berenjenas.