Este tataki combina el atún apenas marcado con pisto manchego y aceitunas negras. La marinada de soja y vinagre aporta intensidad y frescura, mientras que el pisto añade una base vegetal que acerca el plato a los sabores de La Mancha.
Atún al estilo tataki con un toque manchego.
El contraste entre el centro crudo del pescado y el exterior sellado define la textura de la receta. Servido en lonchas finas y acompañado de pisto templado o a temperatura ambiente, resulta un entrante elegante y lleno de color.
Ingredientes
- 500 g de lomo de atún limpio y preparado para consumo en crudo
- 1 tarro de pisto manchego de 350 g
- 100 ml de salsa de soja
- 30 ml de vinagre de arroz o de vino suave
- 50 g de aceitunas negras sin hueso
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal, solo si fuera necesaria
Elaboración
- Limpia el lomo de atún y córtalo en piezas rectangulares, largas y gruesas.
- Mezcla la salsa de soja con el vinagre y enfría la marinada.
- Calienta una plancha a fuego fuerte y marca el atún por todas sus caras durante unos segundos. El calor debe afectar únicamente a una fina capa exterior.
- Introduce el atún marcado en la marinada fría, tápalo y déjalo en el frigorífico durante 24 horas. Gira las piezas de vez en cuando si no quedan completamente cubiertas.
- Saca el atún de la marinada, sécalo ligeramente y córtalo en lonchas de grosor uniforme.
- Sirve las lonchas con el pisto manchego, las aceitunas negras y un hilo de aceite de oliva.
Los consejos de la chef
Sella brevemente el atún para mantener el interior jugoso; deja reposar la marinada el tiempo indicado para que cada loncha absorba todos los aromas.
Los consejos de la chef
Sella brevemente el atún para mantener el interior jugoso; deja reposar la marinada el tiempo indicado para que cada loncha absorba todos los aromas.
