Estos tacos combinan una preparación de inspiración mexicana con ingredientes muy ligados a La Mancha. El pollo deshilachado se mezcla con pisto manchego, frijoles y especias, mientras la berenjena de Almagro troceada aporta acidez, textura y un sabor inconfundible.
Tacos mestizos con alma manchega, relleno jugoso y el punto inconfundible de la berenjena de Almagro.
El queso manchego, los jalapeños, la lima y el cilantro completan un relleno jugoso y equilibrado. Servidos en tortillas calientes, resultan perfectos para una comida informal en la que cada comensal pueda montar los tacos a su gusto.
Ingredientes
- 500 g de pechuga o contramuslo de pollo deshuesado, cantidad propuesta
- 1 tarro de pisto manchego de 350 g
- 200 g de frijoles refritos, cantidad propuesta
- 200 g de berenjena de Almagro troceada y escurrida, cantidad propuesta
- 8 tortillas de trigo pequeñas
- 100 g de queso manchego rallado, cantidad propuesta
- 40 g de jalapeños en rodajas, cantidad propuesta
- 1 lima
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas de perejil, cantidad propuesta
- 1 cucharadita de orégano seco, cantidad propuesta
- 1/2 cucharadita de comino molido, cantidad propuesta
- 1/2 cucharadita de pimentón, cantidad propuesta
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo, cantidad propuesta
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado, cantidad propuesta
- Sal al gusto
Elaboración
- Coloca el pollo en una cazuela, cúbrelo con agua y añade el laurel, el perejil y una pizca de sal. Cuece a fuego suave durante 18-20 minutos, hasta que esté hecho pero jugoso.
- Retira el pollo, deja que se temple y deshiláchalo. Reserva unas cucharadas del caldo de cocción.
- Calienta el pisto manchego en una sartén amplia. Añade los frijoles, el orégano, el comino, el pimentón y el ajo en polvo.
- Incorpora el pollo deshilachado, los jalapeños y el zumo de media lima. Mezcla y cocina 3-4 minutos a fuego suave. Si el relleno queda demasiado espeso, añade un poco del caldo reservado.
- Escurre bien la berenjena de Almagro y córtala en trozos pequeños si fuera necesario.
- Calienta las tortillas en una sartén sin aceite, unos segundos por cada lado, y mantenlas tapadas para que conserven la flexibilidad.
- Reparte el guiso de pollo entre las tortillas. Termina con la berenjena troceada, el queso manchego rallado, el cilantro y unos gajos de la lima restante.
- Sirve inmediatamente, acompañado de más jalapeños y berenjena para que cada comensal ajuste el taco a su gusto.
Los consejos de la chef
No tengas prisa al cocer el pollo para que quede jugoso; añade el toque cítrico de la lima y el frescor del cilantro justo antes de servir para equilibrar los sabores intensos.
Los consejos de la chef
No tengas prisa al cocer el pollo para que quede jugoso; añade el toque cítrico de la lima y el frescor del cilantro justo antes de servir para equilibrar los sabores intensos.
