Estas berenjenas rellenas combinan la acidez característica del encurtido con carne tierna de conejo escabechado. El pimiento rojo, las nueces y las pasas aportan color, textura y un contraste dulce que suaviza el conjunto.
Un aperitivo manchego de berenjena, conejo escabechado, frutos secos y una reducción agridulce.
Pensadas como aperitivo individual, pueden prepararse con conejo escabechado con antelación. Una reducción ligera de vinagre y pasas concentra el sabor y sirve de salsa para terminar cada pieza.
Ingredientes
- 6 berenjenas de Almagro embuchadas
- 250 g de conejo escabechado y deshuesado
- 1 pimiento rojo asado
- 100 ml de vinagre de vino tinto, cantidad propuesta
- 50 g de nueces
- 50 g de uvas pasas
Elaboración
- Deshuesa el conejo escabechado y desmenuza finamente la carne.
- Retira de las berenjenas el tallo de hinojo y parte del pimiento. Ábrelas con cuidado y extrae un poco de pulpa sin romper la piel.
- Pica la pulpa de berenjena, el pimiento y el conejo. Añade la mitad de las nueces picadas y mezcla.
- Rellena las berenjenas con la preparación.
- Calienta el vinagre con las pasas a fuego medio hasta que reduzca y adquiera una textura ligeramente almibarada.
- Sirve las berenjenas con la reducción y termina con tiras de pimiento y las nueces restantes.
Los consejos de la chef
Utiliza el conejo ya frío y bien escurrido para que el relleno conserve textura. Reduce el vinagre a fuego suave y retíralo antes de que resulte demasiado intenso.
Los consejos de la chef
Utiliza el conejo ya frío y bien escurrido para que el relleno conserve textura. Reduce el vinagre a fuego suave y retíralo antes de que resulte demasiado intenso.
