Diluimos la levadura con agua templada.

Mezclamos la harina, la sal, la levadura diluida y el aceite de oliva. Amasamos y dejamos reposar en un bol tapado.

Dividimos la masa en dos dándole una forma de coca (redondeada). Colocamos en una bandeja y dejamos reposar 10 - 15 min.

Añadimos el pisto manchego, y posteriormente el tomillo, el orégano y el queso manchego. Horneamos a 220º durante 12 min.

Cortamos el lomo de orza, lo añadimos a la coca, y horneamos 5 min más.