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Tiempo de preparación10 minsTiempo de cocción5 minsTiempo Total15 mins
Berenjenas de Almagro con Moraga de Morcilla de Calabaza
INGREDIENTES
1 kg de berenjena de Almagro aliñada
Para la moraga de morcilla de calabaza
1 kg de calabaza
850 grs de cebollas picadas
700 grs gorduras del cerdo, papada, etc.
Pimiento molido
Ajos
Comino
Orégano
Cilantro en hoja
Pimienta
Sal
Para el huevo
Huevos de codorniz
Para la sopa de queso
100 grs de queso semicurado
100 grs de leche de oveja
100 grs de nata de oveja
1 rama de romero
Sal
ELABORACIÓN
1
La moraga de morcilla de calabaza: picar y cocer las cebollas con la calabaza, escurrir y mezclar con las gorduras picadas y aliñar con las especias al gusto. Freír la moraga con un poco de aceite y reservar.
2
El huevo de codorniz: cocer a 70 ºC durante 8 minutos.
3
La sopa de queso: hacer una infusión con el romero en la leche, colar y añadir la nata calentando a 80 ºC; añadir el queso troceado y homogeneizar.
Presentación
4
Ponemos la sopa de queso de fondo; luego la moraga en molde coronada por el huevo de codorniz, aliñando con sal, aceite y estragón, a un lado la berenjena de pie y unos hilos de queso manchego.
CategoríaLa Berenjena
Ingredientes
INGREDIENTES
1 kg de berenjena de Almagro aliñada
Para la moraga de morcilla de calabaza
1 kg de calabaza
850 grs de cebollas picadas
700 grs gorduras del cerdo, papada, etc.
Pimiento molido
Ajos
Comino
Orégano
Cilantro en hoja
Pimienta
Sal
Para el huevo
Huevos de codorniz
Para la sopa de queso
100 grs de queso semicurado
100 grs de leche de oveja
100 grs de nata de oveja
1 rama de romero
Sal
