La berenjena de Almagro se convierte aquí en un pequeño recipiente para una ensalada de perdiz escabechada, verduras crujientes y manzana verde. La combinación une sabores de caza y huerta con un perfil fresco, ácido y ligeramente dulce.
Una berenjena rellena de contrastes: perdiz escabechada, verduras crujientes y manzana verde.
La col china, la remolacha, la cebolleta y la zanahoria aportan color y textura, mientras las pasas y una vinagreta suave con miel equilibran el escabeche. Los berros completan el plato con una nota vegetal y ligeramente picante.
Ingredientes
- 4 berenjenas de Almagro aliñadas
- 1 perdiz en escabeche
- 100 g de col china
- 1/2 remolacha cruda
- 1/2 cebolleta
- 1 zanahoria
- 12 uvas pasas
- 1 manzana verde
- 20 g de berros, cantidad propuesta
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cantidad propuesta
- 1 cucharada de vinagre de Jerez, cantidad propuesta
- 1 cucharada de miel, cantidad propuesta
- Sal al gusto
Elaboración
- Deshuesa la perdiz y desmenuza su carne en porciones pequeñas.
- Corta la col china, la remolacha, la cebolleta y la zanahoria en juliana fina.
- Mezcla las verduras con la perdiz y las pasas. Aliña con el aceite, el vinagre, la miel y una pizca de sal.
- Abre las berenjenas con cuidado y rellénalas con la ensalada.
- Corta la manzana en bastones justo antes de servir y colócalos sobre el relleno.
- Termina el plato con los berros y sirve fresco.
Los consejos de la chef
Corta la manzana en el último momento para evitar que se oxide. También puedes mezclarla con unas gotas de vinagre de Jerez antes de incorporarla.
Los consejos de la chef
Corta la manzana en el último momento para evitar que se oxide. También puedes mezclarla con unas gotas de vinagre de Jerez antes de incorporarla.
