Berenjena de Almagro rellena de Pimiento
Limpiar las berenjenas quitando las espinas del tallo que contengan con unas tijeras.
En una marmita poner abundante agua mineral con sal, los ajos, la mitad de los cominos y el laurel.
Una vez que rompa a hervir añadir la berenjenas, poner peso encima de estas para que se cuezan por completo durante 18 minutos (yo lo hice con un plato).
Reposar en el caldo hasta atemperar.
En un bol añadir el vinagre, el pimentón y el aceite de oliva con la batidora emulsionar el aderezo.
Agregar el resto de cominos, un poco de agua de la cocción (250ml) y los ajos que hemos cocido anteriormente con las berenjenas.
Abrir el bulbo de la berenjena por la mitad y rellenar con pimientos asados.
Partir los palos de hinojo por la mitad y atravesar las berenjenas por el bulbo con ellos (1 palo por cada bulbo).
Poner tanto las berenjenas como el batido de pimentón en una olla y levantar a fuego suave hasta que rompa a hervir.
Rellenar los botes de conserva previamente esterilizados con las berenjenas y el caldo en caliente hasta el borde, cerrar muy bien la conserva. Dar la vuelta con la tapa hacia abajo dejar reposar y enfriar durante 24h a temperatura ambiente.
