Cocemos el pollo con perejil, laurel y sal. Deshilachamos.

Calentamos el pisto manchego.
Añadimos los frijoles, el orégano, el comino, el pimentón, el ajo en polvo; y posteriormente el pollo, los jalapeños y la lima exprimida.

Cortamos las Berenjenas de Almagro.

Calentamos las tortillas y rellenamos.
Por último, agregamos las Berenjenas de Almagro picadas, el queso rallado y el cilantro.