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Presa Iberica Braseada, Gachas de Berenjena de Almagro y Gnocchi de Queso Manchego

Presa Iberica Braseada, Gachas de Berenjena de Almagro y Gnocchi de Queso Manchego

Tiempo de preparación20 minsTiempo de cocina20 minsTiempo total40 mins
INGREDIENTES
Adobo de la presa
 1 kg de presa ibérica
 2 dientes de ajo
 60 g de pimentón
 100 ml de aceite de oliva suave
 250 ml de aliño de berenjena de Almagro
Gnochis de queso manchego
 800 g de patata
 200 g de harina
 1 yema de huevo
 400 g de queso manchego curado
 Sal
Gachas de berenjena de Almagro
 200 g de harina de almortas
 150 g de tocineta ibérica
 400 ml de caldo de jamón
 400 ml de aliño de berenjena de Almagro
 3 dientes de ajo
Reducción de teriyaki y regaliz
 300 ml de teriyaki
 30 g de regaliz en polvo
Crema de lechuga del huerto
 200 g de hojas de lechuga
 150 g de cebolleta
 50 g de mantequilla
 200 ml de caldo de ave
ELABORACIÓN
Adobo de la presa
1

Limpiar la presa de nervios y exceso de grasa, reservar.

2

Por otra parte triturar los dientes de ajos, el pimentón, con el aceite de oliva y el aliño de berenjena de Almagro, con ayuda de una túrmix o thermomix y dejar marinando en este licuado la presa durante 24 h.

Gnochis de queso manchego
3

Cocer las patatas con piel hasta que al pincharlas queden blandas.

4

Retirar la piel y pasarlas por un pasapurés.

5

Dejar enfriar hasta que el pure quede templado.

6

A continuación añadir la harina tamizada, el queso manchego rallado, la yema y la sal.

7

Amasar y formar tiras de masa para posteriormente cortar y dar forma de gnocchi.

Gachas de berenjena de Almagro
8

Picar la tocineta muy fina y dorar a fuego suave para que suelte la grasa.

9

Seguidamente dorar el ajo y tostar la harina en la grasa.

10

Finalmente incorporar a fuego medio el caldo de jamón y el aliño de berenjena, reducir hasta que espese.

Reducción de teriyaki y regaliz
11

En un cazo poner a fuego suave la salsa teriyaki y el regaliz hasta obtener la reducción con una textura parecida a el sirope.

Crema de lechuga del huerto
12

Escaldar las hojas de lechuga y reservar.

13

Por otro lado cortar la cebolleta en juliana y rehogar con la mantequilla, añadir el caldo de ave y dejar reducir a seco, dejar enfriar y triturar todo en la thermomix junto con las hojas de lechuga.

Presentación
14

Cocinar a la brasa la presa hasta que esté dorada pero cruda en el centro, después pintar con la reducción de teriyaki y regaliz y sopletear.

15

Por otro lado cocer los gnocchi en agua con sal, hasta que floten, retirar.

16

Finalmente poner en el centro del plato las gachas junto con berenjena de Almagro cortada en dados y unos trozos de pimiento choricero frito, la presa, los gnocchi y la crema de lechuga junto con dos hojas de lechuga cortadas en cÍrculo con ayuda de un aro.

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Ingredients

INGREDIENTES
Adobo de la presa
 1 kg de presa ibérica
 2 dientes de ajo
 60 g de pimentón
 100 ml de aceite de oliva suave
 250 ml de aliño de berenjena de Almagro
Gnochis de queso manchego
 800 g de patata
 200 g de harina
 1 yema de huevo
 400 g de queso manchego curado
 Sal
Gachas de berenjena de Almagro
 200 g de harina de almortas
 150 g de tocineta ibérica
 400 ml de caldo de jamón
 400 ml de aliño de berenjena de Almagro
 3 dientes de ajo
Reducción de teriyaki y regaliz
 300 ml de teriyaki
 30 g de regaliz en polvo
Crema de lechuga del huerto
 200 g de hojas de lechuga
 150 g de cebolleta
 50 g de mantequilla
 200 ml de caldo de ave

Directions

ELABORACIÓN
Adobo de la presa
1

Limpiar la presa de nervios y exceso de grasa, reservar.

2

Por otra parte triturar los dientes de ajos, el pimentón, con el aceite de oliva y el aliño de berenjena de Almagro, con ayuda de una túrmix o thermomix y dejar marinando en este licuado la presa durante 24 h.

Gnochis de queso manchego
3

Cocer las patatas con piel hasta que al pincharlas queden blandas.

4

Retirar la piel y pasarlas por un pasapurés.

5

Dejar enfriar hasta que el pure quede templado.

6

A continuación añadir la harina tamizada, el queso manchego rallado, la yema y la sal.

7

Amasar y formar tiras de masa para posteriormente cortar y dar forma de gnocchi.

Gachas de berenjena de Almagro
8

Picar la tocineta muy fina y dorar a fuego suave para que suelte la grasa.

9

Seguidamente dorar el ajo y tostar la harina en la grasa.

10

Finalmente incorporar a fuego medio el caldo de jamón y el aliño de berenjena, reducir hasta que espese.

Reducción de teriyaki y regaliz
11

En un cazo poner a fuego suave la salsa teriyaki y el regaliz hasta obtener la reducción con una textura parecida a el sirope.

Crema de lechuga del huerto
12

Escaldar las hojas de lechuga y reservar.

13

Por otro lado cortar la cebolleta en juliana y rehogar con la mantequilla, añadir el caldo de ave y dejar reducir a seco, dejar enfriar y triturar todo en la thermomix junto con las hojas de lechuga.

Presentación
14

Cocinar a la brasa la presa hasta que esté dorada pero cruda en el centro, después pintar con la reducción de teriyaki y regaliz y sopletear.

15

Por otro lado cocer los gnocchi en agua con sal, hasta que floten, retirar.

16

Finalmente poner en el centro del plato las gachas junto con berenjena de Almagro cortada en dados y unos trozos de pimiento choricero frito, la presa, los gnocchi y la crema de lechuga junto con dos hojas de lechuga cortadas en cÍrculo con ayuda de un aro.

Presa Iberica Braseada, Gachas de Berenjena de Almagro y Gnocchi de Queso Manchego
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