Pincho de mejillón en escabeche, patata y berenjena
Lavamos las patatas y las ponemos a cocer cubiertas de agua con un poco de sal durante 30-40 min.
Limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer con el vino blanco y un poco de agua, dejamos cocer tapado justo hasta que se abran, retiramos del fuego y reservamos la carne del mejillón.
Sumergimos los mejillones en el jugo de las berenjenas y los dejamos durante 30 min.
Para la mayonesa, ponemos el huevo, un par de cucharadas del aliño de las berenjenas, un poco de zumo de limón y añadimos aceite poco a poco emulsionando hasta conseguir la textura deseada
Montamos los pinchos colocando media patata, una hoja de canónigo con un trozo de berenjena y encima un mejillón, terminamos con la mayonesa por encima.
Ingredients
Directions
Lavamos las patatas y las ponemos a cocer cubiertas de agua con un poco de sal durante 30-40 min.
Limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer con el vino blanco y un poco de agua, dejamos cocer tapado justo hasta que se abran, retiramos del fuego y reservamos la carne del mejillón.
Sumergimos los mejillones en el jugo de las berenjenas y los dejamos durante 30 min.
Para la mayonesa, ponemos el huevo, un par de cucharadas del aliño de las berenjenas, un poco de zumo de limón y añadimos aceite poco a poco emulsionando hasta conseguir la textura deseada
Montamos los pinchos colocando media patata, una hoja de canónigo con un trozo de berenjena y encima un mejillón, terminamos con la mayonesa por encima.
