Pincho de mejillón en escabeche, patata y berenjena Conservas Antonio
Preparación45 minsTiempo Total45 mins
Ingredientes
 Berenjenas troceadas de Almagro
 300 g de mejillones grandes
 8 patatas pequeñas
 1 huevo
 Canónigos
 Aceite de oliva suave
 50 ml de vino blanco
 Sal
Elaboración
1

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer cubiertas de agua con un poco de sal durante 30-40 min.

2

Limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer con el vino blanco y un poco de agua, dejamos cocer tapado justo hasta que se abran, retiramos del fuego y reservamos la carne del mejillón.

3

Sumergimos los mejillones en el jugo de las berenjenas y los dejamos durante 30 min.

4

Para la mayonesa, ponemos el huevo, un par de cucharadas del aliño de las berenjenas, un poco de zumo de limón y añadimos aceite poco a poco emulsionando hasta conseguir la textura deseada

5

Montamos los pinchos colocando media patata, una hoja de canónigo con un trozo de berenjena y encima un mejillón, terminamos con la mayonesa por encima.

Categoria

Ingredients

Ingredientes
 Berenjenas troceadas de Almagro
 300 g de mejillones grandes
 8 patatas pequeñas
 1 huevo
 Canónigos
 Aceite de oliva suave
 50 ml de vino blanco
 Sal

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Elaboración
1

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer cubiertas de agua con un poco de sal durante 30-40 min.

2

Limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer con el vino blanco y un poco de agua, dejamos cocer tapado justo hasta que se abran, retiramos del fuego y reservamos la carne del mejillón.

3

Sumergimos los mejillones en el jugo de las berenjenas y los dejamos durante 30 min.

4

Para la mayonesa, ponemos el huevo, un par de cucharadas del aliño de las berenjenas, un poco de zumo de limón y añadimos aceite poco a poco emulsionando hasta conseguir la textura deseada

5

Montamos los pinchos colocando media patata, una hoja de canónigo con un trozo de berenjena y encima un mejillón, terminamos con la mayonesa por encima.

Pincho de mejillón en escabeche, patata y berenjena
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