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Mousse de Berenjena de Almagro con Granizado de VinoTinto

Mousse de Berenjena de Almagro con Granizado de VinoTinto

Tiempo de preparación1 hrTiempo de cocina20 minsTiempo total1 hr 20 mins
INGREDIENTES
Para la mousse de berenjena
 500 g de berenjenas de Almagro aliñadas
 180 g de nata
 100 g de azúcar
 6 colas de pescado
Para la sopa gelatinada de azafrán
 5 g de azafrán de la Mancha
 200 g de agua
 100 g de azúcar
 10 g de gelatina vegetal en polvo
Para el granizado de vino tinto
 200 g de agua
 100 g de azúcar
 250 g de vino tinto
 1 cola de pescado
Para el polvorón de aceite de oliva
 Aceite de oliva
 Maltodextrina
Para la galleta crujiente de queso manchego curado
 100 g de queso manchego curado rallado
Para las golosinas de ajo confitado
 1 cabeza de ajos de las Pedroñeras
 50 g de jarabe oscuro
 50 g de azúcar
Para la presentación
 Miel de la Alcarria
ELABORACIÓN
Mousse de berenjena
1

Quitarle la parte más dura de la berenjena, escurrir, pasar por la picadora y cedazo, poner lo que no ha pasado por el cedazo junto con el jarabe oscuro y hervir juntos, enfriar

2

A parte montar la nata junto con el azúcar e ir añadiendo la base de berenjena poco a poco, incorporar las colas de pescado (método tradicional) y poner en molde cilíndrico

3

Reposar 24 horas

Sopa gelatinada de azafrán
4

Hervir todo junto durante 2 minutos y apartar

Granizado de vino tinto
5

Hacer un jarabe, hervir durante 2 minutos, añadir la cola de pescado, disolver y añadir el vino y congelar

Polvorón de aceite de oliva
6

Poner en un bol aceite de oliva e ir añadiendo poco a poco la maltodextrina hasta conseguir la consistencia adecuada

Galleta crujiente de queso manchego curado
7

Poner sobre silpack en forma circular y hornear 15 minutos a 100 grados

Golosinas de ajo confitado
8

Desdentar la cabeza de ajos, hacerles una incisión y freír hasta que se doren

9

En una sartén hacer un caramelo y añadir los ajos fritos y el jarabe, cocer junto y enfriar

PRESENTACIÓN
10

Miel de la Alcarria

Category

Ingredients

INGREDIENTES
Para la mousse de berenjena
 500 g de berenjenas de Almagro aliñadas
 180 g de nata
 100 g de azúcar
 6 colas de pescado
Para la sopa gelatinada de azafrán
 5 g de azafrán de la Mancha
 200 g de agua
 100 g de azúcar
 10 g de gelatina vegetal en polvo
Para el granizado de vino tinto
 200 g de agua
 100 g de azúcar
 250 g de vino tinto
 1 cola de pescado
Para el polvorón de aceite de oliva
 Aceite de oliva
 Maltodextrina
Para la galleta crujiente de queso manchego curado
 100 g de queso manchego curado rallado
Para las golosinas de ajo confitado
 1 cabeza de ajos de las Pedroñeras
 50 g de jarabe oscuro
 50 g de azúcar
Para la presentación
 Miel de la Alcarria

Directions

ELABORACIÓN
Mousse de berenjena
1

Quitarle la parte más dura de la berenjena, escurrir, pasar por la picadora y cedazo, poner lo que no ha pasado por el cedazo junto con el jarabe oscuro y hervir juntos, enfriar

2

A parte montar la nata junto con el azúcar e ir añadiendo la base de berenjena poco a poco, incorporar las colas de pescado (método tradicional) y poner en molde cilíndrico

3

Reposar 24 horas

Sopa gelatinada de azafrán
4

Hervir todo junto durante 2 minutos y apartar

Granizado de vino tinto
5

Hacer un jarabe, hervir durante 2 minutos, añadir la cola de pescado, disolver y añadir el vino y congelar

Polvorón de aceite de oliva
6

Poner en un bol aceite de oliva e ir añadiendo poco a poco la maltodextrina hasta conseguir la consistencia adecuada

Galleta crujiente de queso manchego curado
7

Poner sobre silpack en forma circular y hornear 15 minutos a 100 grados

Golosinas de ajo confitado
8

Desdentar la cabeza de ajos, hacerles una incisión y freír hasta que se doren

9

En una sartén hacer un caramelo y añadir los ajos fritos y el jarabe, cocer junto y enfriar

PRESENTACIÓN
10

Miel de la Alcarria

Mousse de Berenjena de Almagro con Granizado de VinoTinto
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