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Berenjenas de Almagro rellenas de Conejo Escabechado

Berenjenas de Almagro rellenas de Conejo Escabechado

Tiempo de preparación45 minsTiempo de cocina10 minsTiempo total55 mins
INGREDIENTES
 6 berenjenas embuchadas
 250 g de conejo en escabeche
 1 pimiento rojo asado
 250 ml de vinagre de vino tinto
 50 g de nueces
 50 g de uvas pasas
ELABORACIÓN
1

Escabechamos el conejo, lo deshuesamos y reservamos.

2

Cogemos las berenjenas y quitamos el palo de hinojo y el pimiento.

3

Partimos las nueces por la mitad y vaciamos su pulpa sin romperlas.

4

Picaremos finamente la pulpa de la berenjena, el pimiento y el conejo desmigado.

5

Hacemos una mezcla y rellenamos la berenjena.

6

Con el vinagre y las uvas pasas hacemos una reducción, con la que bañaremos las berenjenas, que presentaremos adornadas con una tira de su propio pimiento y nueces.

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Ingredients

INGREDIENTES
 6 berenjenas embuchadas
 250 g de conejo en escabeche
 1 pimiento rojo asado
 250 ml de vinagre de vino tinto
 50 g de nueces
 50 g de uvas pasas

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ELABORACIÓN
1

Escabechamos el conejo, lo deshuesamos y reservamos.

2

Cogemos las berenjenas y quitamos el palo de hinojo y el pimiento.

3

Partimos las nueces por la mitad y vaciamos su pulpa sin romperlas.

4

Picaremos finamente la pulpa de la berenjena, el pimiento y el conejo desmigado.

5

Hacemos una mezcla y rellenamos la berenjena.

6

Con el vinagre y las uvas pasas hacemos una reducción, con la que bañaremos las berenjenas, que presentaremos adornadas con una tira de su propio pimiento y nueces.

Berenjenas de Almagro rellenas de Conejo Escabechado
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