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Berenjenas de Almagro en Tempura, Rellena de Edulis y Gula

Berenjenas de Almagro en Tempura, Rellena de Edulis y Gula

Tiempo de preparación30 minsTiempo de cocina25 minsTiempo total55 mins
INGREDIENTES
 3 berenjenas de Almagro pequeñas
 40 g de boletus edulis
 30 g de gulas
 1 diente de ajo
 Harina de tempura
 2 ml de aceite de oliva virgen
Ingredientes para la salsa
 3 cebollas medianas
 1 zanahoria
 2 tomates rojos
 1 ml de vino tinto
ELABORACIÓN
Para la salsa
1

Rehogar la cebolla en dados, a continuación incorporamos la zanahoria y por último el tomate.

2

Una vez que la verdura esté bien fondeada añadimos el vino que reduciremos y mojaremos con el caldo de las berenjenas.

3

Hervimos durante 15 minutos. Rectificar de sal, triturar y reservar en caliente.

Relleno de la berenjena
4

Picar el ajo y rehogar, añadir los boletus en dados pequeños y una vez salteado, las gulas.

5

Procedemos a limpiar muy bien la berenjena de piel y tallo, hacer un corte en la parte de abajo y vaciar la berenjena.

6

Rellenar y envolver en papel transparente para moldear y darle su forma de berenjena.

Elaboración de la tempura
7

Mezclar la harina de tempura con agua muy fría para lograr una pasta homogénea. Bañar las berenjenas y freír en aceite muy fuerte.

8

Dorar durante 1 minuto.

PRESENTACIÓN
9

Disponer un poco de salsa en el fondo del plato y colocar las berenjenas.

10

Decorar con una ramita de romero, crujientes de piel de berenjena y piel deshidratada de tomate.

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Ingredients

INGREDIENTES
 3 berenjenas de Almagro pequeñas
 40 g de boletus edulis
 30 g de gulas
 1 diente de ajo
 Harina de tempura
 2 ml de aceite de oliva virgen
Ingredientes para la salsa
 3 cebollas medianas
 1 zanahoria
 2 tomates rojos
 1 ml de vino tinto

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ELABORACIÓN
Para la salsa
1

Rehogar la cebolla en dados, a continuación incorporamos la zanahoria y por último el tomate.

2

Una vez que la verdura esté bien fondeada añadimos el vino que reduciremos y mojaremos con el caldo de las berenjenas.

3

Hervimos durante 15 minutos. Rectificar de sal, triturar y reservar en caliente.

Relleno de la berenjena
4

Picar el ajo y rehogar, añadir los boletus en dados pequeños y una vez salteado, las gulas.

5

Procedemos a limpiar muy bien la berenjena de piel y tallo, hacer un corte en la parte de abajo y vaciar la berenjena.

6

Rellenar y envolver en papel transparente para moldear y darle su forma de berenjena.

Elaboración de la tempura
7

Mezclar la harina de tempura con agua muy fría para lograr una pasta homogénea. Bañar las berenjenas y freír en aceite muy fuerte.

8

Dorar durante 1 minuto.

PRESENTACIÓN
9

Disponer un poco de salsa en el fondo del plato y colocar las berenjenas.

10

Decorar con una ramita de romero, crujientes de piel de berenjena y piel deshidratada de tomate.

Berenjenas de Almagro en Tempura, Rellena de Edulis y Gula
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