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Berenjenas de Almagro con Moraga de Morcilla de Calabaza

Berenjenas de Almagro con Moraga de Morcilla de Calabaza

Tiempo de preparación10 minsTiempo de cocina5 minsTiempo total15 mins
INGREDIENTES
 1 kg de berenjena de Almagro aliñada
Para la moraga de morcilla de calabaza
 1 kg de calabaza
 850 g de cebollas picadas
 700 g gorduras del cerdo, papada, etc.
 Pimiento molido
 Ajos
 Comino
 Orégano
 Cilantro en hoja
 Pimienta
 Sal
Para el huevo
 Huevos de codorniz
Para la sopa de queso
 100 g de queso semicurado
 100 g de leche de oveja
 100 g de nata de oveja
 1 rama de romero
 Sal
ELABORACIÓN
1

La moraga de morcilla de calabaza: picar y cocer las cebollas con la calabaza, escurrir y mezclar con las gorduras picadas y aliñar con las especias al gusto. Freír la moraga con un poco de aceite y reservar.

2

El huevo de codorniz: cocer a 70 ºC durante 8 minutos.

3

La sopa de queso: hacer una infusión con el romero en la leche, colar y añadir la nata calentando a 80 ºC; añadir el queso troceado y homogeneizar.

Presentación
4

Ponemos la sopa de queso de fondo; luego la moraga en molde coronada por el huevo de codorniz, aliñando con sal, aceite y estragón, a un lado la berenjena de pie y unos hilos de queso manchego.

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Ingredients

INGREDIENTES
 1 kg de berenjena de Almagro aliñada
Para la moraga de morcilla de calabaza
 1 kg de calabaza
 850 g de cebollas picadas
 700 g gorduras del cerdo, papada, etc.
 Pimiento molido
 Ajos
 Comino
 Orégano
 Cilantro en hoja
 Pimienta
 Sal
Para el huevo
 Huevos de codorniz
Para la sopa de queso
 100 g de queso semicurado
 100 g de leche de oveja
 100 g de nata de oveja
 1 rama de romero
 Sal

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ELABORACIÓN
1

La moraga de morcilla de calabaza: picar y cocer las cebollas con la calabaza, escurrir y mezclar con las gorduras picadas y aliñar con las especias al gusto. Freír la moraga con un poco de aceite y reservar.

2

El huevo de codorniz: cocer a 70 ºC durante 8 minutos.

3

La sopa de queso: hacer una infusión con el romero en la leche, colar y añadir la nata calentando a 80 ºC; añadir el queso troceado y homogeneizar.

Presentación
4

Ponemos la sopa de queso de fondo; luego la moraga en molde coronada por el huevo de codorniz, aliñando con sal, aceite y estragón, a un lado la berenjena de pie y unos hilos de queso manchego.

Berenjenas de Almagro con Moraga de Morcilla de Calabaza
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