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Berenjenas de Almagro con Caramelo de Codorniz

Berenjenas de Almagro con Caramelo de Codorniz

Tiempo de preparación30 minsTiempo de cocina15 minsTiempo total45 mins
INGREDIENTES
 4 berenjenas de Almagro
 8 muslitos de codorniz
 2 dientes de ajo morado de las Pedroñeras DOP
 2 vasos de vino Pedro Ximénez
 1 vasito de brandy
 20 ml de aceite de oliva virgen
 Sal Maldon
ELABORACIÓN
1

Sacar las berenjenas de su aliño, retirar los palos de hinojo y el pimiento, abrir a la mitad y sacar una cucharadita de carne para dejar hueco que luego rellenaremos.

2

Picamos bien la carne de la berenjena.

3

En una sartén a temperatura media, doramos los muslitos de codorniz y añadimos los dientes de ajo picados muy finos (sin que se quemen); cuando estén dorados, añadimos el brandy y flambeamos.

4

Cuando se esté apagando el brandy, incorporamos el P.X.; retiramos los muslitos y los deshuesamos mientras se reduce bien la salsa.

5

Rellenamos las berenjenas con la carne de las berenjenas y de los muslitos y cubrimos con la salsa reducida.

6

Decoramos con el pimiento rojo. Se termina con escamas de sal Maldon.

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Ingredients

INGREDIENTES
 4 berenjenas de Almagro
 8 muslitos de codorniz
 2 dientes de ajo morado de las Pedroñeras DOP
 2 vasos de vino Pedro Ximénez
 1 vasito de brandy
 20 ml de aceite de oliva virgen
 Sal Maldon

Directions

ELABORACIÓN
1

Sacar las berenjenas de su aliño, retirar los palos de hinojo y el pimiento, abrir a la mitad y sacar una cucharadita de carne para dejar hueco que luego rellenaremos.

2

Picamos bien la carne de la berenjena.

3

En una sartén a temperatura media, doramos los muslitos de codorniz y añadimos los dientes de ajo picados muy finos (sin que se quemen); cuando estén dorados, añadimos el brandy y flambeamos.

4

Cuando se esté apagando el brandy, incorporamos el P.X.; retiramos los muslitos y los deshuesamos mientras se reduce bien la salsa.

5

Rellenamos las berenjenas con la carne de las berenjenas y de los muslitos y cubrimos con la salsa reducida.

6

Decoramos con el pimiento rojo. Se termina con escamas de sal Maldon.

Berenjenas de Almagro con Caramelo de Codorniz
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