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Berenjena de Almagro sobre Muselina de Pimientos con Tomate Marinado y Mejillón Confitado

Berenjena de Almagro sobre Muselina de Pimientos con Tomate Marinado y Mejillón Confitado

Tiempo de preparación30 minsTiempo de cocina10 minsTiempo total40 mins
INGREDIENTES
 6 berenjenas de Almagro embuchadas
 Salsa holandesa
 500 g de pimientos rojos
 500 g de tomates frescos
 Vinagre de sidra
 Aceite de oliva
 Ajos
 12 mejillones
 Sal
ELABORACIÓN
Muselina de pimientos rojos
1

Asar los pimientos rojos, pelar y triturar añadir a la salsa holandesa.

Tomate marinado
2

Pelar los tomates, picar en dados y añadir un poco de sal y vinagre de sidra.

Mejillón confitado
3

Hacer un aceite de ajo, limpiar bien los mejillones y confitarlos a 60º.

PRESENTACIÓN
4

Partir la berenjena de arriba abajo, quitar parte de la pulpa sin romperla.

5

Trocear la pulpa de la berenjena muy fina y mezclar con el tomate marinado. Rellenar la berenjena con el tomate y la muselina de pimientos.

6

Colocamos el mejillón confitado sobre la berenjena y decoramos con el cebollino y la muselina de pimientos.

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Ingredients

INGREDIENTES
 6 berenjenas de Almagro embuchadas
 Salsa holandesa
 500 g de pimientos rojos
 500 g de tomates frescos
 Vinagre de sidra
 Aceite de oliva
 Ajos
 12 mejillones
 Sal

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ELABORACIÓN
Muselina de pimientos rojos
1

Asar los pimientos rojos, pelar y triturar añadir a la salsa holandesa.

Tomate marinado
2

Pelar los tomates, picar en dados y añadir un poco de sal y vinagre de sidra.

Mejillón confitado
3

Hacer un aceite de ajo, limpiar bien los mejillones y confitarlos a 60º.

PRESENTACIÓN
4

Partir la berenjena de arriba abajo, quitar parte de la pulpa sin romperla.

5

Trocear la pulpa de la berenjena muy fina y mezclar con el tomate marinado. Rellenar la berenjena con el tomate y la muselina de pimientos.

6

Colocamos el mejillón confitado sobre la berenjena y decoramos con el cebollino y la muselina de pimientos.

Berenjena de Almagro sobre Muselina de Pimientos con Tomate Marinado y Mejillón Confitado
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