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Berenjena de Almagro en su infusión, sobre crujiente de Jamón

Berenjena de Almagro en su infusión, sobre crujiente de Jamón

Tiempo de preparación30 minsTiempo de cocina5 hrsTiempo total5 hrs 30 mins
INGREDIENTES
Para la infusión de berenjena
 3 cogollos de berenjenas de Almagro
 75 g de miel
 200 g de agua
 100 g de caldo de berenjena
 ½ cucharadita de semillas de hinojo
Para el crujiente de jamón
 3 láminas de jamón
Para la “Tierra” de berenjena
 200 g de berenjena de Almagro
 250 g de caldo de berenjena
 50 g de agua
 12 g de albúmina en polvo
ELABORACIÓN
1

Para la infusión de la berenjena ponemos todos los ingredientes en un cazo. Y cocemos a fuego muy suave durante 30 minutos. Retirar y enfriar. Para el crujiente de jamón, disponemos el jamón cortado muy fino, en un molde de forma circular y secamos al horno a 80 ºC durante 3 horas. Desmoldar y reservar.

2

Para la tierra de berenjena, juntamos la berenjena, el caldo y el agua y trituramos hasta hacer un puré fino. Colamos y en frío, añadimos la albúmina en polvo, y ponemos a montar como si de un merengue se tratase. Una vez bien montado, lo colocamos sobre una placa de horno a 70 ºC y lo secamos durante 4 horas. Moler y reservar en un lugar seco. Presentamos sobre plato o base llana, en la fotografía mostramos una forma de presentarlo.

SUGERENCIAS
3

Se toma a temperatura ambiente, impregnando los trozos de berenjena con su propia “Tierra”. Puede acompañarse de un vino blanco joven Valdepeñas DO Protegida.

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INGREDIENTES
Para la infusión de berenjena
 3 cogollos de berenjenas de Almagro
 75 g de miel
 200 g de agua
 100 g de caldo de berenjena
 ½ cucharadita de semillas de hinojo
Para el crujiente de jamón
 3 láminas de jamón
Para la “Tierra” de berenjena
 200 g de berenjena de Almagro
 250 g de caldo de berenjena
 50 g de agua
 12 g de albúmina en polvo

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ELABORACIÓN
1

Para la infusión de la berenjena ponemos todos los ingredientes en un cazo. Y cocemos a fuego muy suave durante 30 minutos. Retirar y enfriar. Para el crujiente de jamón, disponemos el jamón cortado muy fino, en un molde de forma circular y secamos al horno a 80 ºC durante 3 horas. Desmoldar y reservar.

2

Para la tierra de berenjena, juntamos la berenjena, el caldo y el agua y trituramos hasta hacer un puré fino. Colamos y en frío, añadimos la albúmina en polvo, y ponemos a montar como si de un merengue se tratase. Una vez bien montado, lo colocamos sobre una placa de horno a 70 ºC y lo secamos durante 4 horas. Moler y reservar en un lugar seco. Presentamos sobre plato o base llana, en la fotografía mostramos una forma de presentarlo.

SUGERENCIAS
3

Se toma a temperatura ambiente, impregnando los trozos de berenjena con su propia “Tierra”. Puede acompañarse de un vino blanco joven Valdepeñas DO Protegida.

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