Proceso productivo de la Berenjena de Almagro
¿Sabías que la Berenjena de Almagro se elabora artesanalmente y pasa por 4 manos diferentes en las distintas fases del proceso productivo?
- 1. Recolección y transporte.
La campaña de recolección tiene lugar entre los meses de julio a septiembre. La Berenjena de Almagro la sembramos en nuestros propios campos y es cuidadosamente recolectada una a una por nuestros agricultores para ser llevada en condiciones óptimas hasta nuestra fábrica. - 2. Fase de pelado.
Manos repletas de experiencia y tradición seleccionan aquellos frutos que cumplen con nuestro exhaustivo control de calidad. A los frutos que pasan el proceso de selección se les corta el rabo, las brácteas y se les quita los espinas. - 3. Clasificación.
La Berenjena de Almagro se clasifica según su calibre (número aproximado de berenjenas contenidas en dos kgs). Actualmente elaboramos 5 calibres diferentes, como son: 15/20-20/25-30/35-45/50-70/80 - 4. Cocción.
La Berenjena de Almagro “cruda” es sometida a un proceso de cocción durante un período de tiempo de 5-15 minutos para conseguir la textura y el color deseados.
- 5. Fermentación.
La Berenjena de Almagro se almacena en bombonas para comenzar una fermentación natural controlada que durará entre diez y quince días según la temperatura ambiente que se registre. - 6. Preparación de la Berenjena de Almagro.
En esta fase llevamos a cabo un nuevo proceso de selección, posteriormente se elabora el producto artesanalmente según la presentación final de la Berenjena de Almagro: corazón, troceada, laminada, rellena de pimiento, aliñada, etc. - 7. Aderezo, envasado y pasteurización.
Cocinamos con ingredientes naturales de primera calidad (aceite de oliva, pimentón de la Vera, cominos, ajos de las Pedroñeras, etc).Envasamos todos nuestros productos de forma artesanal y para garantizar que la Berenjena de Almagro mantiene todas sus propiedades nutritivas, textura, aspecto y sabor, sometemos el producto envasado a un proceso de pasteurización. - 8. Embalaje.
Ya sea formato metállico o cristal, una vez etiquetadas y embaladas en cajas, nuestras Berenjenas están listas para ser enviadas a cualquier destino del mundo.
