Berenjenas de Almagro rellenas de conejo escabechado
Info
Ocasión: Comida, cena
Dificultad: Baja
Tiempo: 45
Ingredientes
- BERENJENAS EMBUCHADAS 6 uds.
• CONEJO EN ESCABECHE 250 grs.
• PIMIENTO ROJO ASADO 1 ud.
• VINAGRE DE VINO TINTO 250 ml.
• NUECES 50 grs.
• UVAS PASAS 50 grs.
Elaboración
Escabechamos el conejo, lo deshuesamos y reservamos. Cogemos las berenjenas y quitamos el palo de hinojo y el pimiento. Las partimos por la mitad y vaciamos su pulpa sin romperlas. Picaremos finamente la pulpa de la berenjena, el pimiento y el conejo desmigado. Hacemos una mezcla y rellenamos la berenjena. Con el vinagre y las uvas pasas hacemos una reducción, con la que bañaremos las berenjenas, que presentaremos adornadas con una tira de su propio pimiento y nueces.
SUGERENCIAS:
Es un entrante fresco, para abrir boca y tomar un buen vino tinto del Campo de Calatrava.
