Berenjenas de Almagro con moraga de morcilla de calabaza, huevo de codorniz y sopa de queso manchego a las hierbas
Info
Ocasión: Comida, cena
Dificultad: Baja
Tiempo: 45
Ingredientes
- BERENJENA DE ALMAGRO
ALIÑADA 1 kg.
Para la moraga de morcilla de calabaza:
• CALABAZA 1 kg.
• CEBOLLAS PICADAS 850 grs.
• GORDURAS DEL CERDO
(PAPADA, ETC.) 700 grs.
• PIMIENTO MOLIDO, AJOS,
COMINO, ORÉGANO, CILANTRO
EN HOJA, PIMIENTA Y SAL.
Para el huevo:
• HUEVOS DE CODORNIZ
Para la sopa de queso:
• QUESO SEMICURADO 100 grs.
• LECHE DE OVEJA 100 grs.
• NATA DE OVEJA 100 grs.
• ROMERO 1 rama
• SAL
Elaboración
La moraga de morcilla de calabaza: Picar y cocer las cebollas con la calabaza, escurrir y mezclar con las gorduras picadas y aliñar con las especias al gusto. Freír la moraga con un poco de aceite y reservar.
El huevo de codorniz: Cocer a 70 ºC durante 8 minutos.
La sopa de queso: Hacer una infusión con el romero en la leche, colar y añadir la nata calentando a 80 ºC; añadir el queso troceado y homogeneizar.
PRESENTACIÓN:
Ponemos la sopa de queso de fondo; luego la moraga en molde coronada por el huevo de codorniz, aliñando con sal, aceite y estragón, a un lado la berenjena de pie y unos hilos de queso manchego.
