Berenjena de Almagro rellena de pimiento
Info
Ocasión: Aperitivo
Dificultad: Baja
Tiempo: 20
Ingredientes
- Berenjena de Almagro
- Pimiento rojo
- Hinojo Silvestre asado
- Comino molido
- Pimentón de la Vera
- Ajos
- Aceite de olive virgen extra
- Vinagre
- Agua
- Sal
Elaboración
Podéis disfrutar de la berenjena de Almagro rellena de pimiento ya elaborada, las elaboramos artesanalmente a base de ingredientes naturales de primera calidad.
- Limpiar las berenjenas quitando las espinas del tallo que contengan con unas tijeras.
- En una marmita poner abundante agua mineral con sal, los ajos, la mitad de los cominos y el laurel.
- Una vez que rompa a hervir añadir la berenjenas, poner peso encima de estas para que se cuezan por completo durante 18 minutos (yo lo hice con un plato).
- Reposar en el caldo hasta atemperar.
- En un bol añadir el vinagre, el pimentón y el aceite de oliva con la batidora emulsionar el aderezo.
- Agregar el resto de cominos, un poco de agua de la cocción (250ml) y los ajos que hemos cocido anteriormente con las berenjenas.
- Abrir el bulbo de la berenja por la mitad y rellenar con pimientos asados.
- Partir los palos de hinojo por la mitad y atravesar las berenjenas por el bulbo con ellos (1 palo por cada bulbo).
- Poner tanto las berenjenas como el batido de pimentón en una olla y levantar a fuego suave hasta que rompa a hervir.
- Rellenar los botes de conserva previamente esterilizados con las berenjenas y el caldo en caliente hasta el borde, cerrar muy bien la conserva. Dar la vuelta con la tapa hacia abajo dejar reposar y enfriar durante 24h a temperatura ambiente.
