Ingredientes:

• Berenjena de Almagro embuchada
• Aceite de oliva virgen
• Queso manchego añejo
• pimiento rojo (el propio de la berenjena)
• tomillo
• Pimienta blanca molida
• sal

Elaboración:

Extraemos de las berenjenas el palo de hinojo y el pimiento rojo y seguimos el corte por la mitad hasta el rabo. Vaciamos del cuerpo de la berenjena una bola para que quede lista para rellenar.

La bola que hemos extraído a la berenjena la picaremos en trocitos muy pequeños, lo mismo haremos con el trozo de queso, la mezcla la aliñaremos al gusto con tomillo, pimienta blanca aceite de oliva y una pizca de sal.

Rellenaremos la berenjena con ésta mezcla y decoraremos con el pimiento rojo por encima.